طرز تهیه خورشت قورمه سبزی مجلسی و جا افتاده

0
371
قورمه سبزی
قورمه سبزی

قورمه سبزی از غذاهای اصیل ایرانی است که طذفداران بسیاری هم در میان مردمان خودمان و هم در میان مردمان خارج از کشور دارد . تا جایی که ما به درجه ای از تعصب و عرق (یا ارق) ملی به قورمه سبزی رسیدیم که پیتزاشم (پیتزا قورمه سبزی) صادر میکنیم 🙂 . در این نوشتار میخواهیم طرز تهیه خورشت قورمه سبزی مجلسی و جا افتاده رو بهتون آموزش بدیم در حد آشپز های درجه یک که بتونین همرو عاشق خورشت قورمه سبزی خودتون کنید‌.

مواد لازم برای پخت قورمه سبزی ( چهار نفر ) :

۱ : پیاز متوسط – دو عدد

۲ : لوبیا قرمز – دویست گرم

۳ : لیمو عمانی – دو یا سه عدد

۴ : سبزی مخصوص قورمه – نیم کیلو

۵ : گوشت خوروشتی – چهارصد گرم

۶ : روغن مایع , نمک , فلفل و زردچوبه به مقدار مورد نیاز

دستور پخت و طرز تهیه خورشت قورمه سبزی مجلسی و جا افتاده

قورمه سبزی مجلسی
قورمه سبزی مجلسی

لوبیا قرمز رو از شب قبل در آب خیس کنید این کار باعث جلوگیری از ایجاد نفخ معده ناشی از مصرف لوبیا قرمز میشود و هم چنین پخت لوبیا رو راحت تر میکند.

پیاز رو خورد کرده و مقداری روغن در ماهی تابه ریخته و بعد از اینکه روغن درون ماهیتابه داغ شد پیا هایی رو که به صورت نگینی خورد کرده اید در روغن میریزید تا یک تفت بخورد و رنگش که کمی عوض شد مقداری زرد چوبه به آن اضافه کنید .

حالا گوشت ها رو که به صورت خورشتی خرد کرده اید در پیاز بیندازید و آن را تفت دهید.

باید رنگ گوشت نیز تغییر پیدا کند و بعد از آن مقداری فلفل نیز به آن اضافه کنید .

گوشت ها رو تا جایی تفت دهید که تقریبا نیم پز شوند.

برای اینکه خورشت شما رنگ کدری به خود نگیرد و شفاف باشد :

مقداری آب جوش درست کنید و لوبیا قرمز را به مدت تقریبا ۱۰ دقیقه در آن بگذارید تا رنگ قرمز کدر لوبیا قرمز گرفته شود.

بعد از آن , آن ها را به مخلوط گوشت و پیاز اضافه کنید و کمی تفت دهید بعد از آن آن را در قابلمه مناسب ریخته و مقداری آب جوش به ان اضافه کنید تا با حرارت ملایم بپزند.

سبزی قورمه سبزی را جداگانه در یک ماهیتابه و درون روغن تفت دهید .

هر چقدر بیشتر سبزی تفت بخورد خورشت قورمه سبزی شما خوشمزه تر میشود

اما خوب این را هم در نظر بگیرید که تمام املاح و مواد معدنی موجود در سبزی از بین میرود.

حال سبزی تفت خورده را به مخلوط پیاز و گوشت و لوبیا که در آب جوش در حال پختن هستن اضافه میکنید.

لیمو عمانی ها رو چند ساعت قبل از استفاده درون آب بیندازید و ۲ یا ۳ سوراخ درونشون ایجاد کنید .

این کار برای این است که تلخی لیمو عمانی گرفته شود و خورشن قورمه سبزی شما تلخ نشود.

بعد از اینکه خورشت کمی جوش خورد حالا لیمو عمانی ها رو بهش اضافه کنید و نمک هم در این مرحله اضافه کنید.

نکات آشپزی برای پخت قورمه سبزی خوشمزه و مجلسی

۱ : یادتان باشد نمک رو در مراحل اولیه به خورشت نزنید زیرا باعث سفت شدن گوشت میشود و دیر پز میشود.

۲ : خورشت برای اینکه جا بیفتد و روغن بیندازد باید با حرارت بسیار ملایم پخته شود.

۳ :‌ این هم در نظر داشته باشید که خوب تفت خوردن و سرخ شدن سبزی به این کار کمک میکند.

۴ : سبزی مخصوص قورمه سبزی شامل سبزی های :‌ اسفناج – شنبلیله – تره – گیشنیز (گشنیز) – جعفری

اگر مقداره تره سبزی زیاد باشد خورشت تند میشود.

اگر مقدار شنبلیله سبزی زیاد باشد خورشت تلخ میشود.

۵ : حتما از سالاد شیرازی در کنار قورمه سبزی استفاده کنید . معجزه میکند 😉 .

ارسال یک پاسخ

لطفا دیدگاه خود را وارد کنید!
لطفا نام خود را در اینجا وارد کنید